Pimientos a La Murciana

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Previamente se asaran los pimientos en el horno, se les quitaran las semillas y se cortaran en cuatro partes iguales. En el mortero se machacan los ajos con sal y se mezclan con el atun en escabeche y un poco de mantequilla, hasta obtener una pasta fina. Se sazona a gusto picante con sal y pimienta. Se extiende este relleno sobre las tiras de pimiento, y se enrrollan estas. Se lavan las ojas de lechuga y se escurren bien, colocandolas entonces en el centro de la bandeja grande AMC. Se prepara un aliño de aceite y vinagre, se adereza y se rocia sobre las hojas de lechuga, adornandolas con los rollitos de pimiento. Se ponen las aceitunas alrededor y se espolvorea con perejil picado. :)